Área agroalimentaria

Análisis en la producción de alimentos

Análisis nutricional y microbiológico de alimentos para consumo humano

En el ámbito de la seguridad alimentaria el análisis de los alimentos y sus materias primas, garantiza la higiene y el valor nutricional de los mismos. El objetivo no solo debe ser el cumplimiento de las Reglamentaciones pertinentes sino garantizar la calidad integral de los alimentos que consumimos. Es por ello que consideramos muy importante realizar un adecuado plan de análisis de tipo microbiológico y físico químico, tanto en el producto acabado como en el proceso de su elaboración.

Tipos de alimentos analizados

Platos preparados
Productos de panadería y pastelería
Carne y productos cárnicos
Huevos y ovoproductos
Productos congelados

Tipos de análisis

Análisis fisicoquímico (parámetros nutricionales):
- Proteína
- Hidratos de carbono
- Azucares
- Fibra alimentaria
- Grasa bruta
- Valor energético
- Cromatograma de grasas: Grasa saturada monoinsaturada y poliinsaturada
- Grasas trans
- Cromatograma de azúcares
- Humedad
- Actividad de agua
- Cenizas
- Sodio (Sal)
- Vitaminas
- Alérgenos
Parámetros microbiológicos:
- Aerobios mesófilos
- Enterobacterias
- Escherichia coli
- Staphylococcus aureus
- Salmonella sp
- Listeria monocytogenes
- Clostridios sulfito reductores
- Clostridium perfringens
- Campylobacter
- Bacillus cereus
- Mohos y Levaduras
- Pseudomona aeruginosa
- Bacterias ácido lácticas
- Estudios de vida útil
Aditivos:
- Fosfatos
- Nitratos y nitritos
- Sulfitos
- Sorbatos
- Propilenglicol
- Otros (consultar)
Otro tipo de análisis: pH, Hidroxiprolina……